bouchon

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Bouchon

Author : Thomas Keller
ISBN : 9781579657543
Genre : Cooking
File Size : 22. 95 MB
Format : PDF, Docs
Download : 266
Read : 449

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Thomas Keller, chef/proprieter of Napa Valley's French Laundry, is passionate about bistro cooking. He believes fervently that the real art of cooking lies in elevating to excellence the simplest ingredients; that bistro cooking embodies at once a culinary ethos of generosity, economy, and simplicity; that the techniques at its foundation are profound, and the recipes at its heart have a powerful ability to nourish and please. So enamored is he of this older, more casual type of cooking that he opened the restaurant Bouchon, right next door to the French Laundry, so he could satisfy a craving for a perfectly made quiche, or a gratinéed onion soup, or a simple but irresistible roasted chicken. Now Bouchon, the cookbook, embodies this cuisine in all its sublime simplicity. But let's begin at the real beginning. For Keller, great cooking is all about the virtue of process and attention to detail. Even in the humblest dish, the extra thought is evident, which is why this food tastes so amazing: The onions for the onion soup are caramelized for five hours; lamb cheeks are used for the navarin; basic but essential refinements every step of the way make for the cleanest flavors, the brightest vegetables, the perfect balance—whether of fat to acid for a vinaigrette, of egg to liquid for a custard, of salt to meat for a duck confit. Because versatility as a cook is achieved through learning foundations, Keller and Bouchon executive chef Jeff Cerciello illuminate all the key points of technique along the way: how a two-inch ring makes for a perfect quiche; how to recognize the right hazelnut brown for a brown butter sauce; how far to caramelize sugar for different uses. But learning and refinement aside—oh those recipes! Steamed mussels with saffron, bourride, trout grenobloise with its parsley, lemon, and croutons; steak frites, beef bourguignon, chicken in the pot—all exquisitely crafted. And those immortal desserts: the tarte Tatin, the chocolate mousse, the lemon tart, the profiteroles with chocolate sauce. In Bouchon, you get to experience them in impeccably realized form. This is a book to cherish, with its alluring mix of recipes and the author's knowledge, warmth, and wit: "I find this a hopeful time for the pig," says Keller about our yearning for the flavor that has been bred out of pork. So let your imagination transport you back to the burnished warmth of an old-fashioned French bistro, pull up a stool to the zinc bar or slide into a banquette, and treat yourself to truly great preparations that have not just withstood the vagaries of fashion, but have improved with time. Welcome to Bouchon.

Bouchon Bakery

Author : Thomas Keller
ISBN : 9781579657550
Genre : Cooking
File Size : 88. 20 MB
Format : PDF, Docs
Download : 588
Read : 615

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Winner, IACP Cookbook Award for Food Photography & Styling (2013) #1 New York Times Bestseller Baked goods that are marvels of ingenuity and simplicity from the famed Bouchon Bakery The tastes of childhood have always been a touchstone for Thomas Keller, and in this dazzling amalgam of American and French baked goods, you'll find recipes for the beloved TKOs and Oh Ohs (Keller's takes on Oreos and Hostess's Ho Hos) and all the French classics he fell in love with as a young chef apprenticing in Paris: the baguettes, the macarons, the mille-feuilles, the tartes aux fruits. Co-author Sebastien Rouxel, executive pastry chef for the Thomas Keller Restaurant Group, has spent years refining techniques through trial and error, and every page offers a new lesson: a trick that assures uniformity, a subtlety that makes for a professional finish, a flash of brilliance that heightens flavor and enhances texture. The deft twists, perfectly written recipes, and dazzling photographs make perfection inevitable.

Infografiken Einsatz Gestaltungsqualit T Und Informationsvermittlung

Author : Catherine Bouchon
ISBN : 9783638577700
Genre : Language Arts & Disciplines
File Size : 78. 79 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 950
Read : 1188

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Diplomarbeit aus dem Jahr 2006 im Fachbereich Medien / Kommunikation - Journalismus, Publizistik, Note: 1,0, DIPLOMA Fachhochschule Nordhessen; Abt. Bonn, 135 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Seit über 200 Jahren sind Darstellungen, die heute als Infografiken bezeichnet werden, ein Stilmittel visueller Kommunikation, um komplexe Sachverhalte leicht verständlich darzustellen. Stellenwert und Bekanntheitsgrad von Infografiken sind aber besonders in den letzten Jahren in den Printmedien stark gewachsen. Mit dem verstärkten Einsatz von Computern für die Erstellung von Grafiken wuchs die Anzahl der Infografiken in den deutschen Medien. Als 1986 weder beim Challanger-Unglück noch bei der Reaktor-Katastrophe in Tschernobyl geeignetes Fotomaterial vorlag, offenbarte sich die Bedeutung von Infografiken. Seit Markteinführung des „Focus“ 1993 finden sich in immer mehr Zeitschriften und Zeitungen zahlreiche Infografiken. Besonders für technische und naturwissenschaftliche Berichte spielen Infografiken eine wichtige Rolle als Gestaltungs- und Erläuterungselemente. Auch im Wirtschaftsteil der Printmedien wird heute selten auf Infografiken verzichtet. Dennoch gibt es über Infografiken wenig Literatur, auch von der deutschen Forschung blieben Infografiken bisher fast unbeachtet. Eine umfangreiche Literaturrecherche ergab zunächst mehrere wissenschaftlich- oder praxisorientierte Texte und Bücher in englischer Sprache. In Deutschland wurden bislang drei praxisnahe Werke zu Infografiken veröffentlicht (JANSEN/SCHARFE, LIEBIG, SPRISSLER). Sie stammen aus dem Jahr 1999. Jüngere Veröffentlichungen wurden für den deutschen Raum nicht gefunden. Die Recherche ergab eine umfassende wissenschaftliche Forschungsarbeit zu Infografiken. Diese verfasste Knieper im Jahr 1995. Inhalt ist eine Befragung von Zeitungsredaktionen und -lesern aus dem Münchner Raum zum Einsatz von Infografiken. Bei einer tiefer gehenden Recherche wurden noch zwei studentische Abschluss-Arbeiten über Infografiken aus den Jahren 2001 und 2004 gefunden. Deshalb soll diese Diplomarbeit einen Beitrag leisten, diese Forschungslücke mit aktuellen Erkenntnissen zu schließen.

Fuzzy Logic And Soft Computing

Author : Bernadette Bouchon-Meunier
ISBN : 9810223455
Genre : Computers
File Size : 52. 86 MB
Format : PDF
Download : 409
Read : 1198

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Soft computing is a new, emerging discipline rooted in a group of technologies that aim to exploit the tolerance for imprecision and uncertainty in achieving solutions to complex problems. The principal components of soft computing are fuzzy logic, neurocomputing, genetic algorithms and probabilistic reasoning.This volume is a collection of up-to-date articles giving a snapshot of the current state of the field. It covers the whole expanse, from theoretical foundations to applications. The contributors are among the world leaders in the field.

Macht Das Internet Einsam

Author : Catherine Bouchon
ISBN : 9783638670425
Genre :
File Size : 52. 53 MB
Format : PDF, Mobi
Download : 476
Read : 1011

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Studienarbeit aus dem Jahr 2005 im Fachbereich Medien / Kommunikation - Medienethik, Note: 1,0, Fachhochschule Bonn-Rhein-Sieg, Veranstaltung: Internetethik, 30 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Bedeutung des Internets wachst standig. Immer mehr Menschen nutzen das Internet fur berufliche und private Zwecke: innerhalb von Unternehmen wird per E-Mail kommuniziert, Online-Banking und E-Shopping gehoren zum Alltag. Auch private Kontakte werden immer haufiger durch E-Mails, Chats oder VoIP geknupft und gepflegt. Mit der wachsenden Anzahl an Internetnutzern und ihrer steigenden Nutzungsdauer findet auch die Wissenschaft immer mehr Interesse, den Einfluss des Internets auf unseren Alltag zu untersuchen. Besonders das soziale Verhalten der Internetnutzer steht im Fokus der Forschung. Die Autorin dieses Buches hat die bekanntesten Studien und Thesen zusammengestellt, die von einer sozialen Vereinsamung der Internetnutzer ausgehen, und stellt entsprechende Gegenthesen und andere Studien entgegen. Anschliessend zieht die Autorin ein eigenes Resumee und gibt Hinweise, wie das Internet sinnvoll im sozialen Umfeld genutzt werden kann. Auch auf die Gefahren der Onlinesucht sowie das richtige Heranfuhren von Kindern ans Internet und wichtige ethischen Regel im Umgang mit dem Internet geht dieses Buch ein. In den Zeiten von Web 2.0 und standig neuen Kommunikationswegen durch das Internet gibt dieses Buch einen interessanten Uberblick uber den Forschungsstand

The Thomas Keller Bouchon Collection

Author : Thomas Keller
ISBN : 157965553X
Genre : Cooking
File Size : 50. 28 MB
Format : PDF
Download : 938
Read : 366

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Bistro food is the food of happiness. The dishes have universal allure, whether it’s steak frites or a perfectly roasted chicken, onion soup or beef bourguignon. These are recipes that have endured for centuries, and they find their most perfect representation in the hands of the supremely talented Thomas Keller. And just as Bouchon demonstrated Keller’s ability to distill the sublime simplicity of bistro cooking and elevate it beyond what it had ever been before, the #1 New York Times best-seller Bouchon Bakery is filled with baked goods that are a marvel of ingenuity and simplicity. From morning baguettes and almond croissants to fruit tarts and buttery brioche, these most elemental and satisfying of foods are treated with an unmatched degree of precision and creativity. With this exciting new collection, readers are sure to expand their knowledge, enrich their experience, and refine their technique.

Uncertainty And Intelligent Information Systems

Author : Bernadette Bouchon
ISBN : 9789812792341
Genre : Computers
File Size : 80. 80 MB
Format : PDF, Mobi
Download : 141
Read : 1033

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Intelligent systems are necessary to handle modern computer-based technologies managing information and knowledge. This book discusses the theories required to help provide solutions to difficult problems in the construction of intelligent systems. Particular attention is paid to situations in which the available information and data may be imprecise, uncertain, incomplete or of a linguistic nature. The main aspects of clustering, classification, summarization, decision making and systems modeling are also addressed. Topics covered in the book include fundamental issues in uncertainty, the rapidly emerging discipline of information aggregation, neural networks, Bayesian networks and other network methods, as well as logic-based systems.

Die Unternehmenskultur Des Hotels Schindlerhof Eine Erfolgsstrategie In Theorie Und Praxis

Author : Catherine Bouchon
ISBN : 9783668304437
Genre : Business & Economics
File Size : 89. 50 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 551
Read : 641

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Studienarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich BWL - Unternehmensführung, Management, Organisation, Note: 3,0, Quadriga Hochschule Berlin (MBA Communications & Leadership), Veranstaltung: Organization & Leadership, Sprache: Deutsch, Abstract: Ziel der vorliegenden Arbeit ist, die Werte, Regeln und Instrumente der Unternehmenskultur des Hotels Schindlerhof zu analysieren. Dafür wird zunächst der Begriff „Unternehmenskultur“ definiert und verschiedene theoretische Ansatzpunkte erläutert. Anschließend folgt eine Vorstellung des Hotels Schindlerhof und seiner Unternehmenskultur. Diese wird in den Bezug zu den zuvor genannten Theorien und Modellen gestellt. Am Schluss wird aufgezeigt, welche Erfolge Klaus Kobjoll mit seiner Art der Unternehmensführung erreichen konnte. Spätestens in der Zeit des aktuellen Fachkräftemangels wird vielen Unternehmen bewusst, wie wichtig motivierte und leistungsstarke Mitarbeiter sind. Eine Form des Personalmarketings ist dabei die Schaffung einer Unternehmenskultur, die ein Muster gemeinsamer Grundeinstellungen und Handlungsanweisungen darstellt und für ein angenehmes Arbeitsklima sorgt. In der Hotellerie, deren Arbeitgeberimage geprägt ist von einer ungünstigen Input/Output-Relation nach Adam’s Equity-Theory aufgrund von Nacht- und Wochenendarbeit, stark geprägten Hierarchien, geringer Bezahlung und wenig Sozialleistungen, wird allerdings noch wenig für ein angenehmes Arbeitsklima durch eine motivierende Unternehmenskultur getan. Ein weiteres Problem beim Werben um Mitarbeiter insbesondere in der Hotellerie als klassisches Ausbildungsgewerbe ist der demografische Wandel, der für einen Rückgang an Auszubildenden sorgt. Die insgesamt geringen Gewinnmargen der Branche setzen finanziellen Anreizsystemen enge Grenzen. Für ein attraktives Arbeitgeberimage stehen also nur geringe Mittel zur Verfügung. Hier setzt Klaus Kobjoll in seinem Hotel Schindlerhof an. Er hat nach vielen Jahren in der Branche realisiert, wie wichtig motivierte Mitarbeiter sind. Denn nur begeisterte Mitarbeiter können die Kunden, also die Hotelgäste, begeistern. Die Qualität der Mitarbeiter – ausgedrückt in Serviceorientierung, Freundlichkeit und intelligent-kreativem Umgang mit Kundenwünschen – ist zum Großteil deckungsgleich mit der Qualität des Produktes.

Le Voyage Aux Indes De Nicol De Conti 1414 1439

Author : Geneviève Bouchon
ISBN :
Genre : Asia
File Size : 55. 84 MB
Format : PDF
Download : 876
Read : 920

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Nicolo de' Conti est un marchand vénitien qui apprend l'arabe en Syrie et le persan en Inde. Il épouse une femme asiatique et s'habille à la mode persane. Il sillonne l'Arabie et l'océan Indien de 1414 à 1439 (Damas, Bagdad, Ormuz, Cambay, Malabar, Ceylan, Bengale, Birmanie, Java...). Il dit avoir séjourné un an à Sumatra, et neuf mois à Bornéo. Sur le chemin du retour (Socotra, côte éthiopienne, mer Rouge, Le Caire), il est contraint, en terre d'islam, de renier sa foi pour sauver la vie de sa femme et de ses enfants. Dés son retour en Italie, il va demander pardon au pape, qui le lui accorde à condition qu'il raconte son périple. Son récit est alors recueilli en 1439 par le secrétaire du pape, Poggio Bracciolini, dit Le Pogge, et constitue le IV volume de ses Historiae de varietate fortunae. Circulant d'abord sous forme manuscrite, il a une audience considérable dans les milieux marchands et lettrés italiens, car il apporte pour la première fois des informations plus précises que le livre de Marco Polo sur les îles de la Sonde et celles plus lointaines des épices. Il influence la cartographie de son époque, comme on peut le voir sur la carte génoise de 1447/57 et la mappemonde de Fra Mauro (1459) commandée par le roi portugais dom Afonso V, avant d'être traduit puis édité à la fin du XVe siècle. Il est alors le livre de chevet de nombreux navigateurs et sera utilisé par de nombreux écrivains voyageurs dans la rédaction de leur propre récit, tels Ludovico di Varthema (1510), ou Antonio Pigafetta après son tour du monde sur la flotte de Magellan. Il s'agit de la première traduction en français de ce texte, pourtant un classique de la littérature de voyages, qui permet de mieux comprendre les prémices de l'histoire des grandes découvertes. Elle est accompagnée de la relation de Pero Tafur, voyageur espagnol qui a rencontré Nicolo de' Conti en Egypte et qui éclaire encore davantage le récit de Conti.

Wertpapierhandelsgesetz

Author : Andreas Fuchs
ISBN : 3406648924
Genre :
File Size : 82. 83 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 291
Read : 1187

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