die letzten geheimnisse der kochkunst

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Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst

Author : Peter Barham
ISBN : 3642624669
Genre : Science
File Size : 65. 80 MB
Format : PDF, ePub
Download : 896
Read : 980

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Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.

The Science Of Cooking

Author : Peter Barham
ISBN : 3642631665
Genre : Technology & Engineering
File Size : 25. 72 MB
Format : PDF, Docs
Download : 899
Read : 681

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A kitchen is no different from most science laboratories and cookery may properly be regarded as an experimental science. Food preparation and cookery involve many processes which are well described by the physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking should lead to improvements in performance in the kitchen. For those of us who wish to know why certain recipes work and perhaps more importantly why others fail, appreciating the underlying physical processes will inevitably help in unravelling the mysteries of the "art" of good cooking. Strong praise from the reviewers - "Will be stimulating for amateur cooks with an interest in following recipes and understanding how they work. They will find anecdotes and, sprinkled throughout the book, scientific points of information... The book is a pleasant read and is an invitation to become better acquainted with the science of cooking." - NATURE "This year, at last, we have a book which shows how a practical understanding of physics and chemistry can improve culinary performance... [Barham] first explains, in a lucid non-textbooky way, the principles behind taste, flavour and the main methods of food preparation, and then gives fool-proof basic recipes for dishes from roast leg of lab to chocolate soufflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND "This book is full of interesting and relevant facts that clarify the techniques of cooking that lead to the texture, taste and aroma of good cuisine. As a physicist the author introduces the importance of models in preparing food, and their modification as a result of testing (tasting)."- THE PHYSICIST "Focuses quite specifically on the physics and food chemistry of practical domestic cooking in terms of real recipes... Each chapter starts with an overview of the scientific issues relevant to that food group, e.g. toughness of meat, thickening of sauces, collapse of sponge cakes and soufflés. This is followed by actual recipes, with the purpose behind each ingredient and technique explained, and each recipe followed by a table describing some common problems, causes and solutions. Each chapter then ends with suggested experiments to illustrate some of the scientific principles exploited in the chapter." - FOOD & DRINK NEWSLETTER

Forgotten Lunatics Of The Great War

Author : Peter Barham
ISBN : 0300125119
Genre : History
File Size : 80. 24 MB
Format : PDF
Download : 591
Read : 854

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This is a poignant, sometimes ribald, history of the rank-and-file servicemen who were psychiatric casualties of World War One.

The Invisible Girl

Author : Peter Barham
ISBN : 0007221991
Genre : Anorexia nervosa
File Size : 34. 23 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 673
Read : 301

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A father's powerful and poignant memoir. Peter Barham lost his daughter, Debbie, to anorexia at the age of 26. Debbie was a talented BBC comedy writer whose death shocked the media world. The story centres around the 9 months Debbie lived with Peter and his moving search to know more about his daughter and make sense of it all after her death.A father's poignant memoir of the nine months he nursed his anorexic daughter and his struggle after her death to make sense of it all and to know his daughter more fully.Peter Barham left his wife while Debbie was just a toddler and had little to do with her until the day she turned up on his doorstep, weighing just 4 stone. For 9 months he gave Debbie a home - terrified at times he would find her dead in the morning.Debbie was a successful comedy writer for such luminaries as Clive Anderson, Rory Bremner and Ned Sherrin, the frail girl never stopped working. But at times she didn't have the strength to lift her head from the pillow. Then one day, when Debbie felt stronger she left, leaving a note.Debbie died of anorexia in her mid twenties, a reclusive inhabitant of a London docklands flat. The book opens with Peter's harrowing visit to it, after her death, when he finds that Debbie had sent herself helium balloons via an internet mail order company the day before she died which bore the get well message, 'Chin up Debs. It can only get better.'

Das Kochbuch F R Geeks

Author : Jeff Potter
ISBN : 9783868996982
Genre : Cooking
File Size : 57. 52 MB
Format : PDF
Download : 371
Read : 1299

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Nach landläufiger Meinung leben Geeks von Cola und TK-Pizza, die sie nachts am Rechner geistesabwesend in sich reinschlingen. Soweit das Klischee! Dass aber Kochen viel mit Programmieren zu tun hat, dass es nämlich ähnlich kreativ ist, dass viele Wege zum individuellen Ziel führen und dass manche Rezepte einfach nur abgefahren und – ja, geekig sind: Das zeigen zwei Köchinnen in diesem Buch. Das in der bewährten O’Reilly-Rezeptstruktur aus Problem, Lösung und Diskussion aufgebaute Kochbuch gliedert sich in drei Teile. Im ersten Teil (für das "Larvenstadium") werden die absoluten Anfänger und ganz hilflosen Geeks an die Hand genommen. Einfachste coole Rezepte nehmen die Schwellenangst und machen Lust auf mehr. Im zweiten Teil ("für Mamas Liebling") werden schon richtige Mahlzeiten zubereitet – alle Rezepte haben dabei immer etwas Besonderes, weichen von den ausgetretenen Pfaden ab. Und im dritten Teil gibt es Rezepte für den echten "Küchengeek", der mit ganz ungewöhnlichen und eigenen "Hacks" beeindrucken und Spaß haben will. Die Rezepte werden von coolen Tipps zu Nahrungsmitteln, Küchengeräten und Rezeptdatenbanken flankiert.

Experimente Rund Ums Kochen Braten Backen

Author : Georg Schwedt
ISBN : 9783527694662
Genre : Science
File Size : 32. 54 MB
Format : PDF, Docs
Download : 379
Read : 1162

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K?che und Chemie - passt das zusammen? Ja, wie Georg Schwedt in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindr?cklich demonstriert. Von der Molekular- zur Suppenk?che, von unterschiedliche Garverfahren bis zur analytischen Erfassung von N?hrstoffverlusten beim Kochen: Mit zahlreichen Versuchen und Rezepten werden physikalisch-chemische Vorg?nge beim Kochen, Braten und Backen verst?ndlich, erfahr- und sogar genie?bar!

Thermodynamik

Author : Rainer Müller
ISBN : 9783110445336
Genre : Science
File Size : 52. 85 MB
Format : PDF, Docs
Download : 156
Read : 751

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Was haben adiabatische Prozesse mit den thermischen Aufwinden beim Segelfliegen zu tun? Wie hilft die Theorie der instationären Wärmeleitung bei der Zubereitung eines knusprigen Sonntagsbratens? Und wie lässt sich mit dem Begriff der Entropie die Funktionsweise eines Solarkraftwerks in der kalifornischen Wüste analysieren? Die Thermodynamik wird in diesem Buch im ständigen Bezug auf praktische Anwendungen aus Alltag und Technik vermittelt. Das Verständnis für thermodynamische Zusammenhänge wird dadurch von Anfang an unterstützt – denn am besten lernt man dadurch, dass man das Gelernte in authentischen Situationen anwendet. Wie auch schon im Band des Autors zur Mechanik bleiben der hohe fachliche Anspruch und die begriffliche Klarheit der Darstellung dabei jederzeit gewahrt. Aus dem Inhalt: Biologie und Chemie des Kochens Wasser und Dampf – Kochen im Schnellkochtopf Phasenübergänge in der Natur – Dampf, Tau und Nebel Das ideale Gas – Cornelis Drebbels Wunderapparatur Fundamentale Konzepte: Kinetische Gastheorie Der erste Hauptsatz – Thermodynamik des Backofens Adiabatische Prozesse – Luftdruck, Thermik und Wolken Thermodynamische Kreisprozesse – Heizen mitWärmepumpen Fundamentale Konzepte: Die Entropie als Zustandsgröße Fundamentale Konzepte: Der zweite Hauptsatz Fundamentale Konzepte: Mikroskopische Deutung der Entropie Kraftwerksprozesse – Strom von der Sonne Mechanismen der Wärmeübertragung – Windchill Instationäre Wärmeleitung – Das perfekte Frühstücksei

The Oxford Companion To Food

Author : Alan Davidson
ISBN : 9780199677337
Genre : Cooking
File Size : 62. 81 MB
Format : PDF, Docs
Download : 983
Read : 561

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Covers such topics as plant products, cooking terms, national and regional cuisines, food preservation, food science, diet, and cookbooks and their authors.

Warum Wir M Gen Was Wir Essen

Author : Simon Reitmeier
ISBN : 9783839423356
Genre : Social Science
File Size : 71. 50 MB
Format : PDF
Download : 903
Read : 1123

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Wieso mögen wir, was wir essen? Wer lädt was auf seinen Teller und aus welchem Grund? Wie bildet und verändert sich Geschmack im Lebenslauf und welche Rolle spielen Lebensabschnitte in der Ernährungssozialisation? - Das sind Fragen, auf die Simon Reitmeier Antworten sucht. Auch der Zeitgeist der Ernährung wird hinterfragt: Ist der gute und nachhaltige Genuss eine moralische Wende in der Ernährungskultur oder doch nur Distinktionsmittel einer privilegierten Elite? Das Buch spricht nicht nur Akademiker an, sondern jeden, der ein Interesse daran hat, den Themenkomplex Ernährung zu durchleuchten und besser zu verstehen.

G Nter Der Innere Schweinehund Wird Schlank

Author : Stefan Frädrich
ISBN : 9783897495845
Genre : Self-Help
File Size : 37. 44 MB
Format : PDF, ePub
Download : 639
Read : 153

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Eigentlich wissen wir ganz genau, warum wir zu dick sind: Wir essen zuviel, trinken zu wenig und treiben kaum Sport. Ja, eigentlich … Aber wir kennen auch diese lästige Stimme in uns. Sie sagt: „Einmal ist keinmal!", „Man gönnt sich ja sonst nichts!" oder „Sport ist Mord!" Diese Stimme kommt von Günter. Günter ist unser innerer Schweinehund. Günter hat zwar keine Ahnung, gibt uns aber trotzdem ständig Ratschläge. Besser also, wir erklären Günter erst einmal, wie Ernährung wirklich funktioniert. Dann purzeln überflüssige Pfunde nämlich wie von selbst – ganz ohne Verzicht, Hunger oder schlechte Laune. Versprochen!

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