die letzten geheimnisse der kochkunst

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The Science Of Cooking

Author : Peter Barham
ISBN : 3642631665
Genre : Technology & Engineering
File Size : 22. 10 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 668
Read : 660

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A kitchen is no different from most science laboratories and cookery may properly be regarded as an experimental science. Food preparation and cookery involve many processes which are well described by the physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking should lead to improvements in performance in the kitchen. For those of us who wish to know why certain recipes work and perhaps more importantly why others fail, appreciating the underlying physical processes will inevitably help in unravelling the mysteries of the "art" of good cooking. Strong praise from the reviewers - "Will be stimulating for amateur cooks with an interest in following recipes and understanding how they work. They will find anecdotes and, sprinkled throughout the book, scientific points of information... The book is a pleasant read and is an invitation to become better acquainted with the science of cooking." - NATURE "This year, at last, we have a book which shows how a practical understanding of physics and chemistry can improve culinary performance... [Barham] first explains, in a lucid non-textbooky way, the principles behind taste, flavour and the main methods of food preparation, and then gives fool-proof basic recipes for dishes from roast leg of lab to chocolate soufflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND "This book is full of interesting and relevant facts that clarify the techniques of cooking that lead to the texture, taste and aroma of good cuisine. As a physicist the author introduces the importance of models in preparing food, and their modification as a result of testing (tasting)."- THE PHYSICIST "Focuses quite specifically on the physics and food chemistry of practical domestic cooking in terms of real recipes... Each chapter starts with an overview of the scientific issues relevant to that food group, e.g. toughness of meat, thickening of sauces, collapse of sponge cakes and soufflés. This is followed by actual recipes, with the purpose behind each ingredient and technique explained, and each recipe followed by a table describing some common problems, causes and solutions. Each chapter then ends with suggested experiments to illustrate some of the scientific principles exploited in the chapter." - FOOD & DRINK NEWSLETTER

Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst

Author : Peter Barham
ISBN : 3642624669
Genre : Science
File Size : 48. 13 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 702
Read : 702

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Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.

Forgotten Lunatics Of The Great War

Author : Peter Barham
ISBN : 0300125119
Genre : History
File Size : 25. 17 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 801
Read : 269

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This is a poignant, sometimes ribald, history of the rank-and-file servicemen who were psychiatric casualties of World War One.

The Oxford Companion To Food

Author : Alan Davidson
ISBN : 9780199677337
Genre : Cooking
File Size : 55. 78 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 825
Read : 644

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Covers such topics as plant products, cooking terms, national and regional cuisines, food preservation, food science, diet, and cookbooks and their authors.

My Bavarian Cookbook

Author : Alfons Schuhbeck
ISBN : 3898831965
Genre :
File Size : 33. 44 MB
Format : PDF
Download : 601
Read : 375

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Das Kochbuch F R Geeks

Author : Jeff Potter
ISBN : 9783868996982
Genre : Cooking
File Size : 85. 63 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 582
Read : 1137

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Nach landläufiger Meinung leben Geeks von Cola und TK-Pizza, die sie nachts am Rechner geistesabwesend in sich reinschlingen. Soweit das Klischee! Dass aber Kochen viel mit Programmieren zu tun hat, dass es nämlich ähnlich kreativ ist, dass viele Wege zum individuellen Ziel führen und dass manche Rezepte einfach nur abgefahren und – ja, geekig sind: Das zeigen zwei Köchinnen in diesem Buch. Das in der bewährten O’Reilly-Rezeptstruktur aus Problem, Lösung und Diskussion aufgebaute Kochbuch gliedert sich in drei Teile. Im ersten Teil (für das "Larvenstadium") werden die absoluten Anfänger und ganz hilflosen Geeks an die Hand genommen. Einfachste coole Rezepte nehmen die Schwellenangst und machen Lust auf mehr. Im zweiten Teil ("für Mamas Liebling") werden schon richtige Mahlzeiten zubereitet – alle Rezepte haben dabei immer etwas Besonderes, weichen von den ausgetretenen Pfaden ab. Und im dritten Teil gibt es Rezepte für den echten "Küchengeek", der mit ganz ungewöhnlichen und eigenen "Hacks" beeindrucken und Spaß haben will. Die Rezepte werden von coolen Tipps zu Nahrungsmitteln, Küchengeräten und Rezeptdatenbanken flankiert.

Experimente Rund Ums Kochen Braten Backen

Author : Georg Schwedt
ISBN : 9783527694662
Genre : Science
File Size : 78. 86 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 616
Read : 167

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K?che und Chemie - passt das zusammen? Ja, wie Georg Schwedt in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindr?cklich demonstriert. Von der Molekular- zur Suppenk?che, von unterschiedliche Garverfahren bis zur analytischen Erfassung von N?hrstoffverlusten beim Kochen: Mit zahlreichen Versuchen und Rezepten werden physikalisch-chemische Vorg?nge beim Kochen, Braten und Backen verst?ndlich, erfahr- und sogar genie?bar!

The Chef

Author : Martin Suter
ISBN : 9780857892928
Genre : Fiction
File Size : 25. 99 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 425
Read : 533

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A thriller and love story that has gripped readers across Europe, filled with culinary exploits and sexual adventures, and includes 16 recipesAs the financial crisis tightens its grip on Europe, the gilded world of Zurich's leading restaurant, Chez Huwyler, seems immune to plunging stock markets and collapsing banks. But behind the scenes, even the rarefied world of haute cuisine is feeling the bite and so Maravan, a Tamil dishwasher and undiscovered culinary genius, and Andrea, a stunningly beautiful waitress, find themselves out of work and needing to find another way to survive. After Maravan seduces Andrea by cooking her a dinner that fuses the aphrodisiac recipes of his ancestors with the necromancy of molecular gastronomy, Andrea hits upon a business idea: romantic catering for couples. But even culinary magic can't ward off recession and when their new company begins to struggle, they are forced to enter into a much more unsavory business, plunging them deep into an underworld where murder and sex feed otherwise unquenchable thirsts.

Thermodynamik

Author : Rainer Müller
ISBN : 9783110302011
Genre : Science
File Size : 58. 92 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 929
Read : 966

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What is actually happening to that pork cutlet sizzling in the frying pan, or to the cauliflower in the pot? What are the physical and chemical processes that take place during heating? Being able to answer these questions is useful, and not only to improve our cooking. Becoming aware of the physics of cooking inevitably leads us to the actual aim of this book: understanding the laws of thermodynamics.

Claus Stortebecker

Author : Georg Engel
ISBN : 1981203028
Genre :
File Size : 79. 78 MB
Format : PDF, Docs
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Klaus St�rtebeker war schon zu Lebzeiten eine Legende: Als Anf�hrer der ber�hmt-ber�chtigten Vitalienbr�der trieb der Freibeuter im 14. Jahrhundert in Nord- und Ostsee sein Unwesen und versuchte im Kaperkrieg, den Seehandel in den n�rdlichen Gefilden zum Erliegen zu bringen und das belagerte Stockholm mit Lebensmitteln zu versorgen. Packend und anschaulich erz�hlt Georg Engel den Werdegang St�rtebekers mit seinen zahlreichen H�hen und Tiefen bis zu seiner spektakul�ren Hinrichung im Jahre 1402 in Hamburg.

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