the bread baker s apprentice mastering the art of extraordinary bread

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The Bread Baker S Apprentice 15th Anniversary Edition

Author : Peter Reinhart
ISBN : 9781607748663
Genre : Cooking
File Size : 87. 57 MB
Format : PDF, ePub
Download : 530
Read : 655

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Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of ten landmark bread books, and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for more than thirty years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread. In this new edition of the award-winning and best-selling The Bread Baker’s Apprentice, Peter shares bread breakthroughs arising from his study in France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary college kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by more than 100 step-by-step photographs. You’ll put newfound knowledge into practice with fifty master formulas for such classic breads as rustic ciabatta, hearty pain de campagne, old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail—Peter’s version of the famed pain à l’ancienne, as well as three all-new formulas. En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as the loaves you’ll turn out. In this revised edition, he adds metrics and temperature conversion charts, incorporates comprehensive baker’s percentages into the recipes, and updates methods throughout. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring—and the rewards are some of the best breads under the sun.

Kochen

Author : Michael Pollan
ISBN : 9783888979897
Genre : Cooking
File Size : 45. 52 MB
Format : PDF, ePub
Download : 831
Read : 1024

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Wie kommen wir in unserem täglichen Leben zu einem tieferen Verständnis der Natur und der besonderen Rolle unserer Spezies darin? Am besten geht man dazu einfach in die Küche, meint Michael Pollan. Und das tut er in seinem neuen, aufregenden Buch "Kochen" und vermisst das Terrain der Küche auf ungewohnte Weise. Pollan beschäftigt sich mit den vier klassischen Elementen – Feuer, Wasser, Luft und Erde –, die das, was die Natur uns liefert, in köstliches Essen und Trinken verwandeln, und geht selbst noch einmal in die Lehre: Bei einem Barbecue-Meister lernt er die Magie des Feuers kennen; ein Chez-Panisse-Koch weist ihn in die Kunst des Schmorens ein; ein Bäcker bringt ihm bei, wie Mehl und Wasser durch Luft in duftendes Brot verwandelt werden; und die 'Fermentos', eine Gruppe verrückter Genies, zu denen ein Brauer und ein Käser gehören, zeigen ihm, wie Pilze und Bakterien eine erstaunliche Alchemie zustande bringen. In all diesen Verwandlungsprozessen nehmen die Köche eine besondere Position ein: die zwischen Natur und Kultur. Mit Pollan lernen auch die Leser, wie uns das Kochen verbindet:?mit Pflanzen und Tieren, mit der Erde und den Bauern, unserer Geschichte und Kultur und natürlich mit den Menschen, mit denen und für die wir kochen. Wenn wir die Freude am Kochen zurückgewinnen, das ist das Fazit dieses wunderbaren Buchs, öffnet sich die Tür zu einem reicheren Leben.

Whole Grain Baking Made Easy

Author : Tabitha Alterman
ISBN : 9780760345986
Genre : Cooking
File Size : 31. 21 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 294
Read : 191

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Take control of the grains you eat. Whole Grain Baking Made Easy is a guide for bakers who want to maximize the nutritional value of their breads and desserts while experimenting with delicious new flavors of many different whole grains. Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains.

Die Geschichte Des Regens

Author : Niall Williams
ISBN : 9783641173623
Genre : Fiction
File Size : 56. 75 MB
Format : PDF, ePub
Download : 169
Read : 1307

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Ein Buch wie irisches Wetter, plötzlich breitet sich die Sonne wie Glück über dem frischen Grün aus Die neunzehnjährige Ruth leidet an Leukämie und darf ihr Bett nicht verlassen. So liegt sie in ihrem Zimmer hoch über dem Fluss Shannon, während der irische Regen unablässig auf das Dach prasselt, und liest sich durch die dreitausendneunhundertfünfundachtzig Bücher, die ihr Vater Virgil Swain ihr hinterlassen hat. Inspiriert von der Lektüre und ihrer eigenen überbordenden Fantasie lässt sie vor den Augen des Lesers ihre Ahnen aufmarschieren: Urgroßvater Absalom Swain, den Reverend, Großvater Abraham, der beim Stabhochsprung das Fliegen lernte, und schließlich ihre Eltern Virgil und Mary, die sich vornahmen, die unfruchtbarsten vierzehn Morgen Erde, die Westirland zu bieten hat, urbar zu machen. Eine vielschichtige, tragische, oft aber auch sehr amüsante Familiengeschichte aus Irland, voller Pointen und Anekdoten und berührender Gedanken über das Leben und die Literatur. Ein Roman, in dem die Worte selbst zu einem Fluss werden, der den Leser davonträgt.

Baking Style

Author : Lisa Yockelson
ISBN : 9780544177505
Genre : Cooking
File Size : 28. 20 MB
Format : PDF, Docs
Download : 877
Read : 476

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A dazzling celebration of the art and craft of baking from the award-winning author of Baking by Flavor and ChocolateChocolate. Popular food writer Lisa Yockelson—whose articles, essays, and recipes have appeared in The Boston Globe, The Washington Post, and Gastronomica—presents what has fascinated her during a lifetime of baking. With 100 essays and more than 200 recipes, along with 166 full-color images, Baking Style is infused with discoveries, inspirations, and exacting but simple recipes for capturing the art and craft of baking at home. Baking Style combines the genre of the culinary essay with recipes, their corresponding methods, and illustrative images, revealing Yockelson’s uniquely intimate expression of the baking process. In these pages, she explores bars, hand-formed, and drop cookies; casual tarts; yeast-raised breads; puffs, muffins, and scones; waffles and crepes; tea cakes, breakfast slices, and buttery squares; cakes and cupcakes. “A collection of cakes, cookies and breads that will gladden the heart of any baking enthusiast. It’s an encyclopedic book from an author whose recipes really work!” —The New York Times Book Review

Tortenzeit

Author : Tessa Huff
ISBN : 9783641205157
Genre : Cooking
File Size : 38. 34 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 812
Read : 1191

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Schicht für Schicht ein Traum Haben Sie genug von schlichten Kuchen und möchten neue cremige Höhen der Backkunst erklimmen? Dann ist „Tortenzeit“ genau das Richtige für Sie. Tessa Huff hat für alle, denen ein Kuchen nicht groß genug sein kann, 150 traumhafte Rezepte zusammengestellt: Dabei verwandelt sie nicht nur Klassiker wie die Schwarzwälder Kirschtorte in ganz neue Kreationen, sondern beeindruckt auch mit modernen Rezeptideen wie dem Schokoladen-Matcha-Kuchen oder der Kürbis-Vanille-Chai-Torte. Durch die anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zubereitungstipps und -tricks sowie Dekorationstechniken, die jeden Konditor vor Neid erblassen lassen, können Sie – egal ob Backanfänger oder Tortenprofi – Schicht für Schicht Ihren Traumkuchen erschaffen – leckere Teige, Füllungen und Frostings inklusive.

Modernist Cuisine At Home

Author : Nathan Myhrvold
ISBN : 3836546485
Genre : Cooking
File Size : 75. 70 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 308
Read : 920

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Six Thousand Years Of Bread

Author : H. E. Jacob
ISBN : 1602391246
Genre : Cooking
File Size : 24. 35 MB
Format : PDF, ePub
Download : 516
Read : 1250

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"In writing the story of bread, a colossal epic tale, Jacob has sketched world history."—Wall Street Journal

Cooked

Author : Michael Pollan
ISBN : 9781101605462
Genre : Social Science
File Size : 43. 82 MB
Format : PDF, Mobi
Download : 272
Read : 267

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**Now a docu-series streaming on Netflix, starring Pollan as he explores how cooking transforms food and shapes our world. Oscar-winning filmmaker Alex Gibney exectuve produces the four-part series based on Pollan's book, and each episode will focus on a different natural element: fire, water, air, and earth. ** In Cooked, Michael Pollan explores the previously uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers the enduring power of the four classical elements—fire, water, air, and earth—to transform the stuff of nature into delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to a succession of culinary masters, Pollan learns how to grill with fire, cook with liquid, bake bread, and ferment everything from cheese to beer. Each section of Cooked tracks Pollan’s effort to master a single classic recipe using one of the four elements. A North Carolina barbecue pit master tutors him in the primal magic of fire; a Chez Panisse–trained cook schools him in the art of braising; a celebrated baker teaches him how air transforms grain and water into a fragrant loaf of bread; and finally, several mad-genius “fermentos” (a tribe that includes brewers, cheese makers, and all kinds of picklers) reveal how fungi and bacteria can perform the most amazing alchemies of all. The reader learns alongside Pollan, but the lessons move beyond the practical to become an investigation of how cooking involves us in a web of social and ecological relationships. Cooking, above all, connects us. The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying upon corporations to process our food means we consume large quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link to the natural world; and weaken our relationships with family and friends. In fact, Cooked argues, taking back control of cooking may be the single most important step anyone can take to help make the American food system healthier and more sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and self-reliance, learning to perform the magic of these everyday transformations, opens the door to a more nourishing life. From the Trade Paperback edition.

Elements Of Desserts

Author : Francisco J. Migoya
ISBN : 3875151275
Genre :
File Size : 44. 53 MB
Format : PDF
Download : 681
Read : 619

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